वह लोग जिन्होंने सालों से फ़ैक्ट्री में बने या स्थानीय नक़ल वाले बिस्कुट खायें हैं, उनके लिये खुशखबरी है। अपने आप में अकेली, उत्तरकाशी की ‘द फार्म हाउस कैफ़े एंड बेकरी’। इस जर्मन बेकरी का संचालन पौड़ी की आकृति रावत और उनके साथी स्टीफ़न पॉलमैन, जो जर्मनी के निवासी हैं, करते हैं। इन दोनों ने हाल ही में अपने मेन्यू में कुछ रोचक बदलाव किये हैं, और उत्तराखंड में उगने वाली, रागी और चौलाई से बने बिस्कुटों को शामिल किया है।
आकृति कहती हैं कि, “हमारे लिये ख़ास यह है कि हम स्थानीय किसानों को रागी और चौलाई/आमरंथ जैसी फसलों की खेती करते रहने के लिये प्रोत्साहित करना चाहते हैं। इसके साथ-साथ हम अपने व्यापार में ज़्यादा से ज़्यादा महिलाओं को शामिल करना चाहते हैं।”
इन दोनों को इस मुहिम में, मल्ला गाँव की रहने वाली 23 साल की असिस्टेंट बेकर करिश्मा सहायता करती हैं। करिश्मा हमें बताती हैं कि, “जब मैंने पहली बार रागी-मंडुऐ से बने बिस्कुट खाये तो इसका स्वाद मुझे बहुत पसंद आया। मंडुआ हम अपने मवेशियों को खिलाते हैं और हमें इस बात का पता नहीं था कि इसे इतने स्वादिष्ट व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह एक अच्छी पहल है और अब हम चौलाई को लेकर भी बिस्कुट बनाने की कोशिश कर रहे हैं। हर रोज़ कुछ नया सीखने को मिलता है जो मेरे लिये काफ़ी रोमांचक है।”
यह दोनों ही बड़े शहरों में रह चुके हैं और इस बात को समझते हैं कि शहरों में हेल्थ फ़ूड को लेकर माँग बड़ती जा रही है। ऐसे में, इस पहल के ज़रिये, शहर के लोगों के लिये पहाड़ों में बनी ऑर्गेनिक सुपर फसल के बिस्कुट एक स्वागत योग्य कदम है।
आकृति बताती हैं कि, “हमने अभी दो तरह के बिस्कुट बनाये हैं, रागी और आमरंथ के। रागी के बिस्कुट में क़रीब 70% मंडुए का आटा है। इसके अलावा सेब, अखरोट, गुड आदि का भी इस्तेमाल किया गया है और इन्हें हरसिल और उत्तरकाशी के आस पास के इलाक़ों से लिया जाता है।”
पेशे से अर्थशास्त्री स्टीफान का बचपन केक और बिस्कुटों के बीच गुजरा है और उन्होंने बेकरी को अपने शौक़ के तौर पर चुना, वो कहते हैं कि, “बैकिंग हमारे ख़ानदान में चली आ रही है।” स्टीफान अपने घर के नुस्ख़ों को उत्तराखंड के स्थानीय उत्पादों के साथ मिलाकर स्वाद और सेहत के प्रयोग करते आ रहे हैं।
अपने पैर फैलाने के मक़सद से आकृति और स्टीफान इन जर्मन बिस्कुटों के स्टोर, ऋषिकेश, देहरादून और दिल्ली में खेलना चाहते हैं। जिन लोगों को इन बिस्कुटों में रुचि हो वो इनसे संपर्क कर सकते हैं।
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